H4. Food And Beverage 11
.
- 1.Hygiene adalah...
- A.
Upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi
- B.
Suatu usaha pencegahan penyakit yang menitik beratkan
- C.
Usaha untuk mencegah kontaminasi makanan dan zat-zat yang
- D.
Suatu usaha pencegahan penyakit yang menitik beratkan pada
- 2.Suatu usaha pencegahan penyakit yang menitik beratkan kegiatan pada usaha kesehatan lingkungan hidup manusia adalah...
- A.
Hygiene
- B.
Sanitasi
- C.
Hygiene dan sanitasi
- D.
Makanan dan minuman
- 3.Ciri-ciri bahan makanan yang baik pada buah-buahan adalah...
- A.
Tidak ada cairan lain selain getahnya, tidak berbau busuk, tidak ada warna tambahan, kulit utuh
- B.
Daun, buah atau umbi dalam keadaan segar, tidak ada bekas gigitan hewan, serangga, manusia, bebas dari tanah atau kotoran lainnya
- C.
Kemasan masih baik, utuh tidak rusak, bocor/kembung
- D.
Belum habis masa pakai (kadaluwarsa)
- 4.Suhu penyimpanan makanan sejuk (cooling) adalah...
- A.
Suhu penyimpanan 4⁰ C – 10 ⁰ C
- B.
Suhu penyimpanan ≤ 0 ⁰ C
- C.
Suhu penyimpanan 10 ⁰ C – 15 ⁰ C
- D.
Suhu penyimpanan 0 ⁰ C – 4 ⁰ C
- 5.Suhu penyimpanan telur, susu dan olahannya dengan lama penggunaan 3 hari atau kurang adalah...
- A.
Suhu penyimpanan 5⁰ C – 7⁰ C
- B.
Suhu penyimpanan 15⁰ C
- C.
Suhu penyimpanan 25⁰ C
- D.
Suhu penyimpanan 10⁰ C
- 6.Potongan jardiniere adalah...
- A.
Potongan sayuran berbentuk bujur sangkar ukuran 10x10x2 mm
- B.
Potongan sayuran berbentuk cacahan kecil/besar
- C.
Potongan sayuran berbentuk kubus ukuran 1x1x1 cm
- D.
Potongan sayuran berbentuk balok ukuran 3x1x1 cm
- 7.Paysanne adalah..
- A.
Potongan sayuran berbentuk bujur sangkar ukuran 10x10x2 mm
- B.
Potongan sayuran berbentuk cacahan kecil/besar
- C.
Potongan sayuran berbentuk kubus ukuran 1x1x1 cm
- D.
Potongan sayuran berbentuk balok ukuran 3x1x1 cm
- 8.Julienne adalah...
- A.
Potongan sayuran berbentuk batang korek api ukuran 3-4 cm atau 30-40x2x2 mm
- B.
Potongan sayuran berbentuk cacahan kecil/besar
- C.
Potongan sayuran berbentuk kubus ukuran 1x1x1 cm
- D.
Potongan sayuran berbentuk balok ukuran 3x1x1 cm
- 9.Chopped adalah...
- A.
Potongan sayuran berbentuk bujur sangkar ukuran 10x10x2 mm
- B.
Potongan sayuran berbentuk cacahan kecil/besar
- C.
Potongan sayuran berbentuk kubus ukuran 1x1x1 cm
- D.
Potongan sayuran berbentuk balok ukuran 3x1x1 cm
- 10.Macedoine / cube adalah...
- A.
Potongan sayuran berbentuk bujur sangkar ukuran 10x10x2 mm
- B.
Potongan sayuran berbentuk cacahan kecil/besar
- C.
Potongan sayuran berbentuk kubus ukuran 1x1x1 cm
- D.
Potongan sayuran berbentuk balok ukuran 3x1x1 cm
- 11.Mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih adalah...
- A.
Teknik Boiling
- B.
Teknik Poaching
- C.
Teknik Braising
- D.
Steaming
- 12.Memasak bahan makanan dengan uap air mendidih adalah...
- A.
Teknik Boiling
- B.
Teknik Poaching
- C.
Teknik Braising
- D.
Steaming
- 13.Teknik merebus bahan makanan dengan cairan sedikit, kira – kira setengan dari bahan yang akan direbus adalah...
- A.
Teknik Boiling
- B.
Teknik Poaching
- C.
Teknik Braising
- D.
Steaming
- 14.Mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu di tumis bumbunya, dan direbus dengan cairan yang berbumbu dengan api sedang adalah...
- A.
Stewing
- B.
Teknik Poaching
- C.
Teknik Braising
- D.
Steaming
- 15.Shallow Friying adalah...
- A.
Mengolah makanan dengan menggoreng menggunakan minyak dalam jumlah banyak
- B.
Teknik mengolah makanan dengan cara memanggang bahan makanan dalam bentuk besar di dalam oven
- C.
Teknik mengolah makanan diatas lempengan besi panas (gridle) atau diatas pan dadar (teflon)yang diletakkan diatas perapian
- D.
Proses menggoreng yang dilakukan dengan cepat dalam minyak goreng yang sedikit
- 16.Grilling adalah...
- A.
Mengolah makanan dengan menggoreng menggunakan minyak dalam jumlah banyak
- B.
Teknik mengolah makanan dengan cara memanggang bahan makanan dalam bentuk besar di dalam oven
- C.
Teknik mengolah makanan diatas lempengan besi panas (gridle) atau diatas pan dadar (teflon)yang diletakkan diatas perapian
- D.
Proses menggoreng yang dilakukan dengan cepat dalam minyak goreng yang sedikit
- 17.Baking adalah...
- A.
Proses menggoreng yang dilakukan dengan cepat dalam minyak goreng yang sedikit
- B.
Teknik mengolah makanan dengan cara memanggang bahan makanan dalam bentuk besar di dalam oven
- C.
Teknik mengolah makanan diatas lempengan besi panas (gridle) atau diatas pan dadar (teflon)yang diletakkan diatas perapian
- D.
Proses menggoreng yang dilakukan dengan cepat dalam minyak goreng yang sedikit
- 18.Berikut yang tidak termasuk dalam pernyataan personal hygiene seseorang adalah...
- A.
Wajib mandi cukup sekali sehari selesai bekerja
- B.
Menggunakan deodoran yang bisa menyerap keringat dan dapat mencegah bau badan
- C.
Menggunakan parfum secukupnya, aroma parfum lembut/tidak terlalu berlebihan dan tidak terlalu menyengat
- D.
Untuk menghindari bau mulut, sikat gigi setiap kali selesai makan, jika diperlukan menggunakan obat kumur
- 19.Menghindarai makan makanan yang mengundang bau mulut
- A.
Bahan makanan yang berasal dari nabati adalah...
- B.
Sayuran dan buah-buahan
- C.
Ikan
- D.
Daging
- 20.Berikut ini merupakan teknik memasak dengan pemanasan kering, kecuali...
- A.
Baking and roasting
- B.
Deep frying
- C.
Blanching
- D.
Shallow frying
- 21.Memasak makanan secara perlahan (95-99 ⁰C) dengan sedikit air dan dihidangkan dengan air rebusannya biasa disebut dengan teknik memasak...
- A.
Boiling
- B.
Steaming
- C.
Setup
- D.
Poaching
- 22.Teknik memasak dengan memanaskan udara panas dan kering di sekelilingnya, biasanya di dalam oven sering disebut dengan teknik...
- A.
Menggoreng
- B.
Memanggang
- C.
Merebus
- D.
Menumis
- 23.Teknik memasak dengan merebus makanan di bawah titik didih dalam menggunakan cairan yang terbatas jumlahnya,disebut...
- A.
Baking and roasting
- B.
Braising
- C.
Poaching
- D.
Boiling
- 24.Teknik mengolah makanan yang terlebih dahulu di tumis bumbunya dan direbus dengan cairan yang berbumbu dengan api sedang, disebut...
- A.
Stewing
- B.
Braising
- C.
Poaching
- D.
Boiling
- 25.Teknik mengolah bahan makanan dengan cara memanggang bahan makanan dalam bentuk besar didalam oven, disebut dengan...
- A.
Roasting
- B.
Boilong
- C.
Poaching
- D.
Deep frying
Questions: 10 | Attempts: 18693 | Last updated: Feb 25, 2021
-
Sample QuestionWhich food group does cereal belong to?
Questions: 10 | Attempts: 36 | Last updated: Jan 22, 2013
-
Sample QuestionMalthus first postulated that:
Questions: 12 | Attempts: 302 | Last updated: Feb 13, 2013
-
Sample QuestionWhich of these factors is mentioned in Alshaya SHOPPIE service standards?
Back to top