Food Microbiologi I Questions.

Approved & Edited by ProProfs Editorial Team
The editorial team at ProProfs Quizzes consists of a select group of subject experts, trivia writers, and quiz masters who have authored over 10,000 quizzes taken by more than 100 million users. This team includes our in-house seasoned quiz moderators and subject matter experts. Our editorial experts, spread across the world, are rigorously trained using our comprehensive guidelines to ensure that you receive the highest quality quizzes.
Learn about Our Editorial Process
| By Nurul Ac
N
Nurul Ac
Community Contributor
Quizzes Created: 1 | Total Attempts: 135
Questions: 40 | Attempts: 135

SettingsSettingsSettings
Food Microbiologi I Questions. - Quiz

Pilih jawaban yang paling tepat pada soal multiple choices ini.  Boleh open book, dan browsing. Selamat mengerjakan.


Questions and Answers
  • 1. 

    Mikroorganisme yang dapat mengkontaminasi makanan dan membuat makanan menjadi rusak diantaranya ….

    • A.

      Bakteri

    • B.

      Kapang

    • C.

      Khamir

    • D.

      Semua benar

    Correct Answer
    D. Semua benar
    Explanation
    All of the options listed (bacteria, mold, yeast) are microorganisms that can contaminate food and cause it to spoil. Therefore, the correct answer is "semua benar" which means "all are correct" in English.

    Rate this question:

  • 2. 

    Kapang yang dapat mengkontaminasi kopi adalah ….

    • A.

      Aspergillus flavus

    • B.

      Penicillium commune

    • C.

      Fusarium sp.

    • D.

      A. ochraceus

    Correct Answer
    D. A. ochraceus
    Explanation
    A. ochraceus is a type of mold that can contaminate coffee.

    Rate this question:

  • 3. 

    Jenis mikroorganisme yang biasanya tumbuh pada makanan yang dikemas vakum dengan pH rendah adalah ….

    • A.

      Bakteri

    • B.

      Kapang

    • C.

      Khamir

    • D.

      Virus

    Correct Answer
    C. Khamir
    Explanation
    Khamir adalah jenis mikroorganisme yang biasanya tumbuh pada makanan yang dikemas vakum dengan pH rendah. Khamir adalah jenis fungi yang dapat tumbuh dan berkembang biak dalam kondisi dengan sedikit oksigen. Mereka dapat menghasilkan enzim yang memecah gula dalam makanan dan mengubahnya menjadi alkohol dan karbon dioksida. Oleh karena itu, makanan dengan pH rendah seperti makanan yang dikemas vakum menjadi lingkungan yang ideal bagi pertumbuhan khamir.

    Rate this question:

  • 4. 

    Virus yang dapat mencemari air sehingga menimbulkan foodborne disease adalah ….

    • A.

      Hepatitis B

    • B.

      Hepatitis A

    • C.

      HIV

    • D.

      TBC

    Correct Answer
    B. Hepatitis A
    Explanation
    Hepatitis A virus is known to contaminate water sources and can cause foodborne diseases when ingested through contaminated food or water. Unlike hepatitis B, HIV, and TBC, hepatitis A is primarily transmitted through the fecal-oral route, making it more likely to contaminate water and food. Therefore, hepatitis A is the most plausible answer for a virus that can contaminate water and cause foodborne diseases.

    Rate this question:

  • 5. 

    Faktor-faktor yang dapat mempengaruhi pertumbuhan mikroba diantaranya ….

    • A.

      Aw

    • B.

      PH

    • C.

      Zat gizi

    • D.

      Semua benar

    Correct Answer
    D. Semua benar
    Explanation
    All of the factors mentioned in the options, including Aw (water activity), pH, and nutrient availability, can affect the growth of microorganisms. Water activity refers to the availability of water for microbial growth, with lower water activity inhibiting growth. pH levels can also impact microbial growth, as different microorganisms have different optimal pH ranges for growth. Lastly, the availability of nutrients in the environment is crucial for microbial growth, as microorganisms require certain nutrients to survive and reproduce. Therefore, all of the factors mentioned in the options can influence the growth of microorganisms.

    Rate this question:

  • 6. 

    Mikroorganisme tahan suhu rendah (di bawah 20oC) adalah ….

    • A.

      Thermophilik

    • B.

      Mesophilik

    • C.

      Psychotroph

    • D.

      Semua benar

    Correct Answer
    C. Psychotroph
    Explanation
    Psychotrophs are microorganisms that are capable of surviving and growing in cold temperatures, typically below 20oC. They have the ability to adapt and thrive in these low temperature environments, making them resistant to cold conditions. Therefore, the correct answer is psychotroph.

    Rate this question:

  • 7. 

    Yang termasuk mikroorganisme thermofilik adalah

    • A.

      Lactobacilli

    • B.

      Staphylococcus

    • C.

      Pseudomonas

    • D.

      Bacillus coagulans

    Correct Answer
    D. Bacillus coagulans
    Explanation
    Bacillus coagulans is a type of thermophilic microorganism. Thermophilic microorganisms are those that thrive in high-temperature environments. Bacillus coagulans is known for its ability to survive and grow at temperatures as high as 55-60 degrees Celsius. It is commonly found in soil and is used in various industries, including food and pharmaceuticals, due to its heat-resistant properties. Therefore, bacillus coagulans is the correct answer as it belongs to the group of thermophilic microorganisms.

    Rate this question:

  • 8. 

    Yang termasuk bakteri anaerob adalah ….

    • A.

      Salmonella

    • B.

      Lactobacillus

    • C.

      Clostridium botullinum

    • D.

      Semua benar

    Correct Answer
    C. Clostridium botullinum
    Explanation
    Clostridium botulinum is a type of bacteria that is considered anaerobic, meaning it can survive and thrive in environments with little to no oxygen. This bacterium is known for producing a potent toxin called botulinum toxin, which can cause a severe form of food poisoning called botulism. Therefore, among the given options, only clostridium botulinum is a bacteria that can survive in anaerobic conditions.

    Rate this question:

  • 9. 

    Jumlah air yang tersedia yang dapat digunakan mikroorganisme untuk tumbuh disebut ….

    • A.

      RH

    • B.

      PH

    • C.

      Aw

    • D.

      Kadar air

    Correct Answer
    C. Aw
    Explanation
    Aw stands for "activity of water," which refers to the amount of water available for microorganisms to grow. It is a measure of the free water in a system that is available for chemical reactions and biological processes. The Aw value ranges from 0 to 1, with 1 indicating a high availability of water for microbial growth. Therefore, Aw is the correct answer to the question.

    Rate this question:

  • 10. 

    Sebagian besar Bakteri dapat tumbuh pada pH ....

    • A.

      Asam

    • B.

      Netral

    • C.

      Sangat asam

    • D.

      Semua benar

    Correct Answer
    B. Netral
    Explanation
    Bakteri dapat tumbuh pada pH netral karena sebagian besar bakteri memiliki rentang toleransi pH yang luas. Mereka dapat bertahan dan berkembang biak dengan baik pada pH sekitar 7, yang merupakan pH netral. pH netral adalah kondisi yang paling ideal untuk pertumbuhan bakteri karena kebanyakan enzim dan proses biokimia dalam sel bakteri berfungsi optimal pada pH tersebut. pH yang terlalu asam atau terlalu basa dapat menghambat pertumbuhan bakteri atau bahkan menyebabkan kematian mereka.

    Rate this question:

  • 11. 

    Tanda – tanda kerusakan pangan adalah ….

    • A.

      Tekstur menjadi lunak

    • B.

      Terdapat off odor

    • C.

      Warna lebih menarik

    • D.

      A dan B benar

    Correct Answer
    D. A dan B benar
    Explanation
    The correct answer is A and B benar. This means that both the tekstur menjadi lunak (soft texture) and terdapat off odor (off odor present) are signs of food damage. These signs indicate that the food may no longer be safe to consume.

    Rate this question:

  • 12. 

    Sayuran yang rusak, rasanya dapat berubah menjadi asam, hal tersebut dikarenakan adanya aktivitas ….

    • A.

      Bakteri asam laktat

    • B.

      Penicillium

    • C.

      Pseudomonas

    • D.

      Rhizopus

    Correct Answer
    A. Bakteri asam laktat
    Explanation
    Sayuran yang rusak dapat mengalami perubahan rasa menjadi asam karena aktivitas bakteri asam laktat. Bakteri asam laktat adalah jenis bakteri yang dapat menghasilkan asam laktat melalui fermentasi karbohidrat. Ketika sayuran rusak, bakteri asam laktat dapat tumbuh dan berkembang biak di dalamnya, menghasilkan asam laktat yang memberikan rasa asam pada sayuran tersebut.

    Rate this question:

  • 13. 

    Kerusakan pada roti yang ditandai dengan teksturnya menjadi lembek, terdapat serabut, terdapat warna coklat dan berbau disebut ….

    • A.

      Stalling

    • B.

      Ropiness

    • C.

      Sineresis

    • D.

      Fruity odor

    Correct Answer
    B. Ropiness
    Explanation
    Ropiness is the correct answer because it refers to the condition of bread becoming soft and mushy in texture. This is indicated by the presence of fibers, a brown color, and an unpleasant smell.

    Rate this question:

  • 14. 

    Proses pemasakan yang ditujukan untuk inaktivasi enzim dan mengeluarkan oksigen dari dalam jaringan disebut dengan ….

    • A.

      Pasteurisasi

    • B.

      Pengeringan

    • C.

      Appertization

    • D.

      Blanching

    Correct Answer
    D. Blanching
    Explanation
    Blanching is a cooking process that involves briefly immersing food in boiling water or steam, followed by rapid cooling in ice water. This method is used to inactivate enzymes and remove oxygen from tissues, which helps to preserve the color, texture, and flavor of the food. It is commonly used for vegetables before freezing or canning, as well as for removing the skin from fruits and nuts.

    Rate this question:

  • 15. 

    Suhu proses sterilisasi komersial pada appertization adalah …. oC

    • A.

      100

    • B.

      Di atas 120

    • C.

      Di bawah 100

    • D.

      40-60

    Correct Answer
    B. Di atas 120
    Explanation
    The correct answer is "di atas 120". This means that the temperature of the commercial sterilization process in appertization is above 120 degrees Celsius. This high temperature is necessary to kill all the microorganisms and ensure the safety and preservation of the food products.

    Rate this question:

  • 16. 

    Tujuan pasteurisasi adalah ….

    • A.

      Mempertahankan warna pada makanan

    • B.

      Menghilangkan mikroba pathogen dan mikroba yang menyebabkan kerusakan pangan

    • C.

      Mempertahankan kadar gizi pada makanan

    • D.

      Semua benar

    Correct Answer
    B. Menghilangkan mikroba pathogen dan mikroba yang menyebabkan kerusakan pangan
    Explanation
    The correct answer is "Menghilangkan mikroba pathogen dan mikroba yang menyebabkan kerusakan pangan" (Eliminating pathogenic microorganisms and microorganisms that cause food spoilage). Pasteurization is a process of heating food to a specific temperature for a certain period of time to kill harmful bacteria, viruses, and other pathogens that may be present. It helps to ensure the safety of the food by reducing the risk of foodborne illnesses. Additionally, pasteurization also helps in extending the shelf life of the food by eliminating spoilage-causing microorganisms.

    Rate this question:

  • 17. 

    Low-temperature long-time (LTLT)/ pasteurization dilakukan pada suhu ….

    • A.

      63 °C (145°F) selama 30 menit

    • B.

      63 °C (145°F) selama 3 detik

    • C.

      72 °C (145°F) selama 15 detik

    • D.

      100 °C selama 15 menit

    Correct Answer
    A. 63 °C (145°F) selama 30 menit
    Explanation
    The correct answer is 63 °C (145°F) for 30 minutes. This is the temperature and time combination used in low-temperature long-time (LTLT) pasteurization. LTLT pasteurization is a method of heat treatment used to kill harmful bacteria in food products while preserving their taste and quality. By heating the food to 63 °C (145°F) for 30 minutes, it ensures that any potential pathogens are effectively eliminated, making the food safe for consumption.

    Rate this question:

  • 18. 

    Bakteri yang dapat mengkontaminasi makanan kaleng akibat pemanasan yang tidak tepat (kurang) adalah ….

    • A.

      Salmonella spp.

    • B.

      Staphylococcus spp.

    • C.

      E. coli

    • D.

      Clostridium botullinum

    Correct Answer
    D. Clostridium botullinum
    Explanation
    Clostridium botulinum is a type of bacteria that can contaminate canned food due to improper heating or insufficient heating. This bacteria is known for producing a deadly toxin called botulinum toxin, which can cause botulism, a severe form of food poisoning. Therefore, if the heating process of canned food is not adequate, it can allow the growth of clostridium botulinum bacteria and the production of its toxin, posing a significant health risk to consumers.

    Rate this question:

  • 19. 

    Agar produk sterilisasi memiliki umur simpan yang panjang dalam suhu ruang maka perlu dilakukan usaha lanjutan yaitu metode pengemasan ….

    • A.

      Komersial

    • B.

      Aseptic

    • C.

      Cold packaging

    • D.

      Modern

    Correct Answer
    B. Aseptic
    Explanation
    Aseptic packaging is necessary for sterilized products with a long shelf life at room temperature. This method ensures that the product remains free from contamination during storage and transportation. Aseptic packaging involves packaging the product in a sterile environment, preventing any microorganisms from entering and spoiling the product. This method is commonly used in the food and beverage industry to preserve the quality and safety of products without the need for refrigeration or preservatives.

    Rate this question:

  • 20. 

    Proses blanching biasanya dilakukan pada produk ….

    • A.

      Daging

    • B.

      Telur

    • C.

      Pastry

    • D.

      Buah

    Correct Answer
    D. Buah
    Explanation
    Blanching is usually done on fruits.

    Rate this question:

  • 21. 

    Di bawah ini merupakan prinsip pengemasan aseptic ….

    • A.

      Bahan pangan yang dikemas dan bahan kemasan harus bebas dari mikroorganisme saat bahan pangan tersebut dikemas sehingga produk steril.

    • B.

      Peralatan untuk pengemasan yang dapat disterilkan.

    • C.

      Ruang steril dalam mesin pengemas, tempat pengisian produk steril ke dalam kemasan steril dan penutupan secara hermatis

    • D.

      Semua benar

    Correct Answer
    D. Semua benar
    Explanation
    The given answer states that all of the statements mentioned are correct. This means that all of the principles of aseptic packaging mentioned in the question are accurate. These principles include ensuring that the food and packaging materials are free from microorganisms before packaging, using sterilizable packaging equipment, and maintaining a sterile environment during the packaging process.

    Rate this question:

  • 22. 

    Yang merupakan produk appertization ….

    • A.

      Ikan kaleng

    • B.

      Susu pasteurisasi

    • C.

      Selai

    • D.

      Marmalade

    Correct Answer
    A. Ikan kaleng
    Explanation
    The correct answer is ikan kaleng. Ikan kaleng refers to canned fish, which is a product of appertization. Appertization is a method of food preservation that involves sealing food in airtight containers and then heating them to destroy bacteria and other microorganisms. Canning fish helps to extend its shelf life and maintain its nutritional value. Therefore, ikan kaleng is the correct answer as it is a product that undergoes the process of appertization.

    Rate this question:

  • 23. 

    Prinsip pengawetan dengan pengasapan adalah ….

    • A.

      Penggunaan tekanan tinggi

    • B.

      Penggunaan panas suhu tinggi di atas 120oC

    • C.

      Pemanasan, pengeringan dan reaksi kimiawi asap dengan jaringan daging ikan pada saat proses pengasapan berlangsung

    • D.

      Semua benar

    Correct Answer
    C. Pemanasan, pengeringan dan reaksi kimiawi asap dengan jaringan daging ikan pada saat proses pengasapan berlangsung
    Explanation
    The correct answer is "pemanasan, pengeringan dan reaksi kimiawi asap dengan jaringan daging ikan pada saat proses pengasapan berlangsung." This answer explains that the principle of preservation by smoking involves heating, drying, and chemical reactions with the fish tissue during the smoking process. This process helps to preserve the fish by removing moisture and inhibiting the growth of bacteria, fungi, and other microorganisms.

    Rate this question:

  • 24. 

    Di bawah ini merupakan tujuan irradiasi makanan ….

    • A.

      Menghambat kematangan buah dan inaktivasi salmonella

    • B.

      Mematangkan produk

    • C.

      Membuat makanan menjadi lezat

    • D.

      Semua benar

    Correct Answer
    A. Menghambat kematangan buah dan inaktivasi salmonella
    Explanation
    Irradiasi makanan adalah proses penggunaan radiasi ionisasi atau radiasi sinar gamma untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan memperpanjang umur simpan makanan. Tujuan dari irradiasi makanan adalah untuk menghambat kematangan buah, yang dapat memperpanjang umur simpan buah-buahan, serta inaktivasi salmonella, yang merupakan bakteri yang dapat menyebabkan penyakit pada manusia. Oleh karena itu, jawaban yang benar adalah "Menghambat kematangan buah dan inaktivasi salmonella".

    Rate this question:

  • 25. 

    Berikut merupakan cara menyimpan daging dalam freezer yang paling tepat ….

    • A.

      Diletakkan dalam rak bersamaan dengan produk buah

    • B.

      Diletakkan dalam wadah yang terbuka

    • C.

      Disimpan dalam potongan kecil, kemudian gunakan plastic wrap untuk menutup wadah

    • D.

      Disimpan secara berlapis-lapis (bertumpuk-tumpuk)

    Correct Answer
    C. Disimpan dalam potongan kecil, kemudian gunakan plastic wrap untuk menutup wadah
    Explanation
    The most appropriate way to store meat in the freezer is by cutting it into small pieces and using plastic wrap to cover the container. This method helps to prevent freezer burn and maintain the quality of the meat. Storing meat in a container with plastic wrap also helps to prevent cross-contamination with other foods in the freezer.

    Rate this question:

  • 26. 

    Berikut merupakan metode pengeringan ….

    • A.

      Grilling

    • B.

      Baking

    • C.

      Spray drying

    • D.

      Irradiasi

    Correct Answer
    C. Spray drying
    Explanation
    The given answer, spray drying, is a method of drying that involves spraying a liquid substance into a hot air stream. This process quickly dries the substance, converting it into a fine powder or solid form. Spray drying is commonly used in the food industry to produce powdered milk, instant coffee, and other powdered products. It is a popular method due to its efficiency and ability to preserve the flavor and nutrients of the substance being dried.

    Rate this question:

  • 27. 

    Pengeringan buah dengan cara mencelupkan ke dalam larutan gula disebut dengan ….

    • A.

      Spray drying

    • B.

      Freeeze drying

    • C.

      Smoking

    • D.

      Osmotyc dehydration

    Correct Answer
    D. Osmotyc dehydration
    Explanation
    Osmotic dehydration is the process of drying fruits by immersing them in a sugar solution. The sugar solution creates a hypertonic environment, causing water to move out of the fruit through osmosis. This helps in preserving the fruit by reducing its water content, thereby inhibiting the growth of microorganisms. Spray drying and freeze drying are different methods of drying, while smoking is a preservation method that involves exposing the fruit to smoke.

    Rate this question:

  • 28. 

    Prinsip pengawetan makanan dengan pengeringan adalah ….

    • A.

      Mengawetkan makanan dengan cara mengurangi kadar air dan aktivitas airny

    • B.

      Mengurangi kadar oksigen dalam jaringan

    • C.

      Peningkatan citarasa

    • D.

      Menghilangkan semua mikroorganisme

    Correct Answer
    A. Mengawetkan makanan dengan cara mengurangi kadar air dan aktivitas airny
    Explanation
    The correct answer is "Mengawetkan makanan dengan cara mengurangi kadar air dan aktivitas airnya." This is because the principle of food preservation through drying involves reducing the moisture content and water activity of the food. By doing so, the growth of microorganisms is inhibited, as they require water to survive and reproduce. Additionally, reducing the moisture content also helps to prevent enzymatic reactions and chemical deterioration in the food, thus extending its shelf life.

    Rate this question:

  • 29. 

    Bahan kimia yang dilarang penggunaannya untuk mengawetkan makanan adalah ….

    • A.

      Nitrat

    • B.

      Sulfit

    • C.

      Asam benzoat

    • D.

      Boraks dan formalin

    Correct Answer
    D. Boraks dan formalin
    Explanation
    Boraks dan formalin adalah bahan kimia yang dilarang penggunaannya untuk mengawetkan makanan. Boraks, juga dikenal sebagai natrium borat, merupakan zat yang digunakan sebagai pengawet makanan, tetapi telah dilarang karena memiliki efek samping yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Formalin, atau formaldehida, juga merupakan bahan kimia yang digunakan untuk mengawetkan makanan, tetapi juga memiliki efek samping yang berpotensi merusak kesehatan manusia. Oleh karena itu, penggunaan boraks dan formalin sebagai bahan pengawet makanan telah dilarang.

    Rate this question:

  • 30. 

    Bahan pengawet yang biasa digunakan untuk minuman buah adalah ….

    • A.

      Sodium benzoat

    • B.

      Nitrat

    • C.

      Sodium sulfit

    • D.

      Semua benar

    Correct Answer
    A. Sodium benzoat
    Explanation
    Sodium benzoate is a commonly used preservative for fruit drinks. It helps to prevent the growth of bacteria, yeast, and mold, extending the shelf life of the product. Sodium benzoate is effective in inhibiting the growth of microorganisms and maintaining the quality and safety of the fruit drink. Therefore, sodium benzoate is the correct answer.

    Rate this question:

  • 31. 

    Produk makanan yang awet karena penggulaan adalah ….

    • A.

      Sari buah

    • B.

      Acar

    • C.

      Susu bubuk

    • D.

      Selai

    Correct Answer
    D. Selai
    Explanation
    Selai adalah produk makanan yang awet karena penggulaan. Penggunaan gula dalam selai berfungsi sebagai pengawet alami yang membantu mempertahankan keawetan produk tersebut. Selai juga memiliki kandungan air yang rendah, sehingga membuatnya tahan lama dan tidak mudah rusak.

    Rate this question:

  • 32. 

    Pengawet kimia yang dapat mempertahankan kesegaran warna daging adalah ….

    • A.

      Sodium benzoat

    • B.

      Nitrat

    • C.

      Sodium sulfit

    • D.

      Semua benar

    Correct Answer
    B. Nitrat
    Explanation
    The correct answer is "nitrat." Nitrate is a chemical preservative that can help maintain the color freshness of meat. It works by inhibiting the growth of bacteria that can cause discoloration and spoilage. Sodium benzoate and sodium sulfite are also chemical preservatives, but they do not specifically target color preservation in meat. Therefore, the correct answer is nitrate.

    Rate this question:

  • 33. 

    Prinsip pengawetan dengan penggulaan adalah ….

    • A.

      Menurunkan Aw

    • B.

      Mengurangi kadar oksigen dalam jaringan

    • C.

      Peningkatan cita rasa

    • D.

      Menghilangkan semua mikroorganisme

    Correct Answer
    A. Menurunkan Aw
    Explanation
    The principle of preservation by sugaring refers to the process of reducing the water activity (Aw) in food. By adding sugar, the Aw of the food decreases, making it less favorable for the growth of microorganisms. This helps to prevent spoilage and extend the shelf life of the food.

    Rate this question:

  • 34. 

    Produk susu pasteurisasi  disimpan dalam ….

    • A.

      Suhu ruang

    • B.

      Lemari es suhu 4oC

    • C.

      Ruangan ber AC

    • D.

      Semua benar

    Correct Answer
    B. Lemari es suhu 4oC
    Explanation
    The correct answer is "lemari es suhu 4oC". Pasteurized dairy products need to be stored in a cool environment to maintain their freshness and prevent bacterial growth. A refrigerator with a temperature of 4oC provides the ideal conditions for preserving the quality and safety of dairy products. Storing them at room temperature or in an air-conditioned room may lead to spoilage and an increased risk of foodborne illnesses. Therefore, keeping pasteurized dairy products in a refrigerator at 4oC is the most suitable option.

    Rate this question:

  • 35. 

    Kerusakan produk ini dikarenakan oleh ....

    • A.

      Kapang

    • B.

      Khamir

    • C.

      Kerusakan mekanik

    • D.

      Virus

    Correct Answer
    A. Kapang
    Explanation
    The correct answer is kapang. This suggests that the damage to the product is caused by mold.

    Rate this question:

  • 36. 

    Bahan yang memiliki Aw tinggi yang cocok untuk pertumbuhan bakteri adalah

    • A.

      Biskuit

    • B.

      Cookies

    • C.

      Kacang goreng

    • D.

      Daging

    Correct Answer
    D. Daging
    Explanation
    Daging memiliki Aw (aktivitas air) yang tinggi, sehingga cocok untuk pertumbuhan bakteri. Bakteri membutuhkan kelembaban yang cukup untuk berkembang biak, dan tingginya kadar air dalam daging memberikan kondisi yang ideal bagi pertumbuhan bakteri. Biskuit dan cookies umumnya memiliki Aw yang rendah karena kadar air yang lebih sedikit, sedangkan kacang goreng memiliki Aw yang sedang. Oleh karena itu, daging menjadi pilihan yang tepat untuk pertumbuhan bakteri.

    Rate this question:

  • 37. 

    Kerusakan susu pada suhu kamar umumnya disebabkan oleh ....

    • A.

      Bakteri psychotroph

    • B.

      Kerusakan karena menghirup bau

    • C.

      Kerusakan karena proses fermentasi spontan dan bakteri asam laktat

    • D.

      Bakteri anaerob

    Correct Answer
    C. Kerusakan karena proses fermentasi spontan dan bakteri asam laktat
    Explanation
    The correct answer is "kerusakan karena proses fermentasi spontan dan bakteri asam laktat". This is because at room temperature, milk is prone to spoilage due to the spontaneous fermentation process and the growth of lactic acid bacteria. These bacteria consume the lactose in milk and produce lactic acid, causing the milk to sour and spoil.

    Rate this question:

  • 38. 

    Kerusakan yang ditimbulkan oleh bakteri Erwinia carotovora pada sayuran berupa ….

    • A.

      Bau tidak sedap

    • B.

      Rasa asam 

    • C.

      Warna berubah menjadi coklat

    • D.

      Pelunakan jaringan sayuran

    Correct Answer
    D. Pelunakan jaringan sayuran
    Explanation
    Bakteri Erwinia carotovora dapat menyebabkan pelunakan jaringan sayuran.

    Rate this question:

  • 39. 

    Pembusukan pada buah yang memiliki sifat pH rendah (asam) umumnya disebabkan oleh ….

    • A.

      Bakteri

    • B.

      Kapang

    • C.

      Khamir

    • D.

      Virus

    Correct Answer
    B. Kapang
    Explanation
    Pembusukan pada buah yang memiliki sifat pH rendah (asam) umumnya disebabkan oleh kapang. Kapang adalah jenis jamur yang dapat tumbuh dan berkembang biak pada lingkungan yang asam. Mereka dapat menghasilkan enzim yang memecah komponen buah, menyebabkan pembusukan. Bakteri, khamir, dan virus juga dapat menyebabkan pembusukan pada buah, tetapi dalam konteks ini, kapang adalah penyebab yang paling umum.

    Rate this question:

  • 40. 

    Selada merupakan jenis sayuran yang dimakan langsung tanpa melalui proses pengolahan. Untuk itu diperlukan metode pencucian yang tepat agar mikroorganisme dapat berkurang. Metode pencucian yang tepat yaitu ….

    • A.

      Dicuci dalam ember besar

    • B.

      Perendaman selama 30 menit

    • C.

      Pencucian dengan air mengalir dan disinfeksi menggunakan larutan NaOCl yang aman bagi pangan serta dilakukan pembilasan kembali

    • D.

      Pencucian dengan air dingin

    Correct Answer
    C. Pencucian dengan air mengalir dan disinfeksi menggunakan larutan NaOCl yang aman bagi pangan serta dilakukan pembilasan kembali
    Explanation
    The correct method for washing lettuce is to wash it with running water and disinfect it using a safe NaOCl solution for food. This method helps to reduce microorganisms on the lettuce. Additionally, it is important to rinse the lettuce again after disinfection. Washing the lettuce in a large bucket, soaking it for 30 minutes, or washing it with cold water are not mentioned as appropriate methods in the given information.

    Rate this question:

Quiz Review Timeline +

Our quizzes are rigorously reviewed, monitored and continuously updated by our expert board to maintain accuracy, relevance, and timeliness.

  • Current Version
  • Mar 19, 2023
    Quiz Edited by
    ProProfs Editorial Team
  • Feb 04, 2020
    Quiz Created by
    Nurul Ac
Back to Top Back to top
Advertisement
×

Wait!
Here's an interesting quiz for you.

We have other quizzes matching your interest.