Confeitaria E PanificaÇÃo
16 Quest�es
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Questions and Answers
- 1.
As massas folhadas possuem diferentes modos de preparo, porém a composição inicial e o resultado final são semelhantes.Tem uma estrutura formada por grande quantidade de camadas, que alternam gordura e massa. de acordo com a afirmação, quais os três tipos de massa folhada e o que diferencia cada um deles?
- 2.
Descreva o processo de preparação da massa de bomba (PÂTE À CHOUX) e cite 3 possíveis erros que podem ocorrer antes, durante ou depois de sua preparação.
- 3.
As massas batidas de estrutura cremosa são pesadas e não tem uma estrutura aerada sendo necessário acrescentar ingrediente que produza gás carbônico. Nesse tipo de massa começa-se batendo a manteiga junto com o açúcar, adiciona os ovos e, por fim, a farinha de trigo. cite 5 exemplos de de preparações desse tipo de massa
- 4.
Quais as formas de se obter uma massa de estrutura aerada?
- 5.
O chocolate pode ser derretido basicamente de três formas diferentes.Quais são elas
- 6.
Quais as cinco principais formas de resfriamento do chocolate durante o processo de temperagem? Qual forma foi utilizada na aula prática? fale sobre ela
- 7.
Fale sobre PETIT FOURS e cite exemplos.
- 8.
Merengue É um tipo de espuma de ovos produzida pela introdução de ar nas claras, por meio de batidas constantes, e com a adição de açúcar para dar sabor, para dar estabilidade é preciso adicionar gordura;
- A.
Verdadeiro
- B.
Falso
Correct Answer
B. FalsoExplanation
É um tipo de espuma de ovos produzida pela introdução de ar nas claras, por meio de batidas constantes, e com a adição de açúcar para dar estabilidade;Rate this question:
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- 9.
O processo de temperagem proporciona ao chocolate diversas características sensoriais e torna-se instável. O objetivo da temperagem é a estabilização do chocolate. durante esse processo, a manteiga de cacau apresenta 6 formas de cristalização, são elas I, II, III IV, V e VI. Esses cristais se tornam instáveis no derretimento, umas dessas formas é considerada a ideal pois as outras mostram instabilidade e não garantem um produto de qualidade, essa forma também pode ser chamada de forma BETA.Quando ocorre uma perfeita temperagem, os cristais adquirem a forma:
- A.
I
- B.
II
- C.
III
- D.
IV
- E.
V
- F.
VI
Correct Answer
E. VExplanation
Apenas a forma V (ou beta) é estável durante a pré-cristalização – ponto de fusão: 34°C;
As formas I, II, III e IV (instáveis) começam a derreter entre 18°C e 28°CRate this question:
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- 10.
A Temperagem segue três passos, derretimento, queda de temperatura e reaquecimento. cada tipo de chocolate requer temperaturas diferente. qual a curva de temperatura deve ser seguida na temperagem do chocolate amargo:
- A.
50° - 30° - 45°
- B.
45° - 28° - 30°
- C.
50° - 25° - 32°
- D.
50° - 30° - 32°
Correct Answer
D. 50° - 30° - 32° -
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Apr 14, 2018Quiz Edited by
ProProfs Editorial Team -
Apr 14, 2018Quiz Created by
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