Avaliação Unificada 2° Sem 2013 - Nutrição 2° Módulo

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Avaliação Unificada 2° Sem 2013 - Nutrição 2° Módulo

Avaliação Unificada 2° Sem 2013 - Nutrição 2° módulo


Questions and Answers
  • 1. 
    Write text here
  • 2. 
     O supermercado citado trabalha com alguns programas sociais, devido a grande carência alimentar do local. Alguns programas governamentais auxiliam algumas famílias, mas não todas que necessitam. O referido estabelecimento realizou pesquisas para a melhoria da alimentação da comunidade. Entendemos então que POF significa:
    • A. 

      PROGRAMA DE ORIENTAÇÃO FAMINLIAR

    • B. 

      PESQUISA DO ORÇAMENTO FAMILIAR

    • C. 

      PESQUISA DE ORIENTAÇÃO FUNCIONAL

    • D. 

      PROGAMAÇÃO DE ORIENTAÇÃO NUTRICIONAL

    • E. 

      PRODUÇÃO DE ORIENTAÇÃO ALIMENTAR

  • 3. 
    O Supermercado realizou pesquisas para a melhoria da alimentaçã da comunidade em seu entorno, onde verificou-se alguns fatores que influenciam e afetam a alimentação e consequentemente a boa nutrição. Assinale a alternativa que representa estes fatores
    • A. 

      CONDIÇÃO SOCIOECONÔMICA,EDUCAÇÃO, DISPONIBILIDADE DE ALIMENTOS E HIGIENE

    • B. 

      Disponibilidade de local para aquisição de produtos alimentícios de boa qualidade, FALTA DE CONTATO COM UM PROFISSIONAL DA ÁREA.

    • C. 

      NÃO SABER ELABORAR UM CARDÁPIO COM TODOS NUTRIENTES ESPECÍFICOS PARA A FAIXA ETÁRIA DA COMUNIDADE.

    • D. 

      CONSUMO DEMASIADO DE PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS POR SEREM MAIS BARATOS E NUTRITIVOS

    • E. 

      ALIMENTOS INDUTRIALIZADOS SÃO MAIS SABOROSOS E O QUE É MELHOR VEM ENRIQUECIDO DE VITAMINAS E SAIS MINERAIS

  • 4. 
    O Supermercado realizou pesquisas para a melhoria da alimentaçã da comunidade em seu entorno,um dos aspesctos observado no resultado do estudo que grande parte da população sofria de alguma DCNT ( doença cronica não transmissível), podemo afirmar que se trata das seguintes patologias:
    • A. 

      DIABETES, COLESTEROL E HEPATITE

    • B. 

      DOENÇA DE CARCINOMA, HIPERTENSÃO E RUBÉOLA

    • C. 

      GRIPE SUÍNA (H1N1), FEBRE TIFÓDE, CAXUMBA

    • D. 

      CATAPORA,CAXUMBA E MARASMO

    • E. 

      HIPERTENSÃO, COLESTEROL E DIABETES TIPO II

  • 5. 
      A obesidade ja se tornou um grande problema de saúde pública.E  acomete milhares de pessoas em todo o mundo. Em epidemiologia podemos dizer que houve uma:
    • A. 

      Endemia.

    • B. 

      PANDEMIA

    • C. 

      Surto.

    • D. 

      Nenhuma das alternativas estão corretas.

    • E. 

      Erradicação.

  • 6. 
    No Supermercado o Cardápio é Nível Intermediário, do que é composto o cardápio básico:
    • A. 

      Entrada, prato principal, guarnição, acompanhamento/prato base, sobremesa e bebida.

    • B. 

      Salada, prato principal, arroz e feijão, sobremesa e suco.

    • C. 

      Entrada, arroz e feijão, prato principal e refrigerante.

    • D. 

      Café da manhã, almoço e jantar.

    • E. 

      Café da manhã, colação, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia.

  • 7. 
    Deve-se levar em consideração na elaboração de um cardápio para coletividade saudável os seguintes critérios:
    • A. 

      Cor, textura, cocção igual para todas as preparações.

    • B. 

      Cor, textura, tipos de cocção variados, sazonalidade dos alimentos.

    • C. 

      Textura pastosa para facilitar a deglutição

    • D. 

      Inserir preparações novas todo dia.

    • E. 

      Datas comemorativas.

  • 8. 
     Sendo o Supermercado Viva Bem responsável pelo fornecimento da Matéria Prima do Cardápio oferecido a seus colaboradores, qual o tipo de contrato estabelecido com a Terceirizada?
    • A. 

      Mandato

    • B. 

      Gestão Direta

    • C. 

      Repasse

    • D. 

      Misto

    • E. 

      Franquia

  • 9. 
    Sendo as refeições produzidas na Cozinha do Supermercado e Servida no Salão junto a cozinha, identificamos este sistema de distribuição como:
    • A. 

      Descentralizada;

    • B. 

      Transportada;

    • C. 

      Centralizada;

    • D. 

      Misto;

    • E. 

      Self-Service

  • 10. 
     Por atender crianças lactentes, o CCI que é mantido pelo Supermercado tem em sua estrutura um Lactário, assinale a alternativa correta quanto à higienização das mamadeiras:
    • A. 

      O Lactário deve ser provido de 2 áreas distintas , Pré-Preparo e Preparo.

    • B. 

      As mamadeiras e todos os seus acessórios devem passar por desinfecção térmica

    • C. 

      A desinfeção química deve ser procedida especificamente com Solução Iodada.

    • D. 

      No caso de Lactários em Escolas ou Creches a higienização fica a cargo dos pais;

    • E. 

      A utilização da escova rabo de gato com cerdas pretas ou coloridas tem por objetivo garantir a qualidade do processo caso as cerdas se soltem possam ser identificadas no envase do leite.

  • 11. 
    Já havendo Arroz Branco e Feijão no Cardápio, qual a Categoria da preparação Arroz Integral?
    • A. 

      Prato Base

    • B. 

      Acompanhamento

    • C. 

      Guarnição

    • D. 

      Prato Proteico

    • E. 

      Complemento

  • 12. 
    Caso o contrato com a Terceirizada fosse por Gestão Direta, como seria feita a cobrança ao Supermercado?
    • A. 

      % Calculada sobre as despesas mensais da concessionária;

    • B. 

      Preço fixo por refeição estipulado em contrato;

    • C. 

      Através do cálculo da somatória entre Matéria Prima e Mão de Obra mais taxa sobre a inflação mensal

    • D. 

      Mais taxa sobre a inflação mensal

    • E. 

      Através do volume distribuído de Cestas Básicas aos colaboradores.

  • 13. 
    O Serviço de Alimentação prestada no Supermercado Viver Bem aos colaboradores é classificado como:
    • A. 

      Unidade de Alimentação e Nutrição;

    • B. 

      Unidade Produtora de Refeições;

    • C. 

      Serviço de Nutrição e Dietética;

    • D. 

      Catering;

    • E. 

      Serviço de Nutrição e Alimentação.

  • 14. 
    No cardápio sugerido, uma das preparações  é o Salmão grelhado com alcaparras. No que se refere ao salmão é correto afirmar:
    • A. 

      São de mais fácil digestão que os outros tipos de carne ,possuem fácil aceitação e baixo custo.

    • B. 

      São de mais fácil digestão que os outros tipos de carne ,e por se tratar de um peixe magro 4% de gordura, o método mais adequado de cocção é aplicar calor úmido.

    • C. 

      São de mais fácil digestão que os outros tipos de carne ,e para a sua seleção é necessário verificar as características sensoriais como: carne, firme elástica e não resistente a pressão dos dedos.

    • D. 

      São de mais fácil digestão que os outros tipos de carne ,e as operações de pré-preparo consistem em escamar e eviscerar

    • E. 

      São de mais fácil digestão que os outros tipos de carne, pois possuem menos tecido conjuntivo.

  • 15. 
    No cardápio é oferecido Salada de agrião com morango e milho. O responsável pela elaboração da refeição ( o técnico em nutrição) deverá fazer o pedido somente do agrião, pois os demais alimentos já possuem em estoque .Levando em consideração que o fator de correção do agrião é de 1,3 e seu per capita é de 10 g, a quantidade necessária em kg para atender á demanda de consumo de 1800 comensais é:
    • A. 

      15,8

    • B. 

      23,4

    • C. 

      20,2

    • D. 

      16,8

    • E. 

      11,6

  • 16. 
    Para a elaboração da salada de beterraba cozida com azeitona preta, é necessário que seja estabelecida a quantidade de beterraba. Qual a quantidade de beterraba a ser comprada e, quilos ,sabendo-se que que a per capita é de 60 g, fator de correção 1,2 para atender 200 comensais por dia.
    • A. 

      14,4 kg

    • B. 

      12,3 kg

    • C. 

      14,2 kg

    • D. 

      22,4 kg

    • E. 

      23,8 kg

  • 17. 
    Na preparação  em que se oferece, Polpettone recheado com queijo, utiliza-se o molho ao sugo. Em relação ao molhos  pode-se afirmar que:
    • A. 

      É uma preparação de consistência líquida ou cremosa, que teve sua origem na Itália.

    • B. 

      É uma preparação de consistência líquida ou cremosa, de sabor suave ou picante, que acompanham alimentos nas mais diversas formas de apresentação.

    • C. 

      É uma preparação de consistência líquida ou cremosa, apropriada somente para acompanhar massas.

    • D. 

      É uma preparação de consistência líquida , que não permite variações.

    • E. 

      É uma preparação de consistência líquida ou cremosa, de sabor suave ou picante, podendo ser classificado como base para um molho ligado

  • 18. 
    O supermercado Viva Bem tem uma preocupação com o estado nutricional da população , por isso anualmente promove uma campanha chamada “Dia do Voluntariado”, onde é aferido as medidas antropométricas dos clientes presentes nesta campanha.  Quais as medidas antropométricas que são mais utilizadas para avaliação do estado nutricional?
    • A. 

      Peso e estatura (altura)

    • B. 

      Circunferências e estatura

    • C. 

      Peso, estatura (altura), pregas cutâneas e circunferências.

    • D. 

      Pregas cutâneas e peso

    • E. 

      Pregas cutâneas e peso

  • 19. 
    No “Dia do Voluntariado” no supermercado será avaliado O IMC (Índice de Massa Corporal) dos clientes presentes, só que somente o IMC não distingue o peso associado ao músculo ou à gordura, tornando-se importante investigar a composição corporal principalmente quando o IMC está fora da normalidade. Quais instrumentos podemos usar para determinar a composição corporal dos clientes que estão sendo avaliados?
    • A. 

      Adipômetro e uma fita inelástica

    • B. 

      Estadiometro e uma balança

    • C. 

      Balança digital e fita inelástica

    • D. 

      Fita inelástica, flexível e um adipômetro.

    • E. 

      Somente uma fita inelástica

  • 20. 
    No supermercado temos um ambulatório de nutrição onde atendemos funcionários periodicamente para acompanhar a saúde e a antropometria. Temos uma funcionária que está gestante, ela tem 28 anos e está com 20 semanas de gestação, precisamos acompanhar o estado nutricional desta gestante. O que podemos fazer para acompanhar a evolução do ganho de peso durante a gestação?
    • A. 

      Verificar peso e estatura e utilizar cálculo do IMC (Índice de Massa Corporal)

    • B. 

      Verificar o peso mensalmente

    • C. 

      Utilizar o Percentil de IMC (Índice de Massa Corporal) por idade

    • D. 

      Acompanhar o ganho de peso pelo IMC (Índice de Massa Corporal)

    • E. 

      Utilizar Gráfico de acompanhamento Nutricional da gestante (Curva de Atalah)

  • 21. 
     O supermercado quer fazer uma avaliação para investigar a ingestão de alimentos pelos funcionários para saber se estão alimentando-se adequadamente, pois, observando uma má alimentação será feito um programa de orientação alimentar para melhorar qualidade da alimentação dos funcionários principalmente com o objetivo de prevenir doenças crônicas não transmissíveis. Qual instrumento podemos utilizar que estima a quantidade/frequência de alimentos consumidos pelo um grupo ou individuo durante um período de tempo?
    • A. 

      Inquérito do consumo alimentar

    • B. 

      Balanço de alimentos

    • C. 

      Estatísticas vitais

    • D. 

      Estudos socioeconômicos e culturais

    • E. 

      Pesquisa dos hábitos alimentares

  • 22. 
    O supermercado fez uma avaliação do desperdício de alimentos para verificar quanto estava sendo perdido na produção da alimentação dos funcionários. Verificou-se que em relação à sobra limpa e restos a perda estava sendo de 20%, podemos classificar esta perda como:
    • A. 

      Ruim

    • B. 

      Ruim

    • C. 

      Péssimo

    • D. 

      Bom

    • E. 

      Ótimo

  • 23. 
    Um funcionário do supermercado observou que na embalagem do sal tem os seguintes dizeres ¨sal iodado¨ e foi até o técnico em nutrição perguntar: ¨O que é sal iodado?¨ E o técnico logo lhe respondeu: ¨No sal há adição de iodo, um mineral muito importante para o bom funcionamento da nossa glândula tireóide¨. A adição de iodo ao sal é utilizada como profilaxia no combate:
    • A. 

      À anemia ferropriva

    • B. 

      Ao kwashiokor

    • C. 

      Ao marasmo

    • D. 

      Ao bócio endêmico

    • E. 

      Ao escorbuto

  • 24. 
      No supermercado temos um estagiário adolescente de 16 anos de idade, começou recentemente seu trabalho no mercado e solicitamos ao mesmo à presença no ambulatório de nutrição para que seja feita sua avaliação antropométrica e verificar como está o seu estado nutricional. O resultado da avaliação antropométrica foi: peso= 60 kg e altura=1,60 IMC= 23,43Kg/m². Para avaliar o estado nutricional precisamos utilizar o percentil de IMC por idade para adolescentes (WHO), onde verificamos que o estagiário se encontra no percentil 85, isso significa que ele:
    • A. 

      Está com magreza leve

    • B. 

      Está obeso

    • C. 

      Está baixo peso

    • D. 

      Está com estado nutricional adequado

    • E. 

      Está com sobrepeso

  • 25. 
     No “Dia do Voluntariado” no supermercado foi feito avaliação nutricional dos presentes e foi observado um alto índice de pessoas obesas, precisamos utilizar parâmetros para verificar o risco dessas pessoas desenvolver doenças crônicas não transmissíveis, o melhor parâmetro para identificar o risco é:
    • A. 

      Relação Cintura/ quadril

    • B. 

      Relação Prega cutânea tricipital /cintura

    • C. 

      Relação Circunferência muscular do braço/quadril

    • D. 

      Relação Prega cutânea tricipital /circunferência do braço

    • E. 

      Relação Circunferência muscular do braço / prega cutânea escapular.

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