Avaliação Unificada 2° Sem/2013- Cozinha 1° Módulo

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Avaliação Unificada 2° Sem/2013- Cozinha 1° Módulo

Avaliação Unificada 2° Sem/2013- Cozinha 1° módulo


Questions and Answers
  • 1. 
    Este ano, os organizadores do Grande Prêmio de Fórmula 1 do Brasil, que será realizado no Autódromo de Interlagos nos dias 22, 23 e 24 de novembro, realizarão uma recepção para os pilotos e todos os membros das equipes participantes na véspera da corrida, prevendo um total de 1200 convidados. Para a recepção das equipes, será servido um coquetel seguido de um jantar. Toda a alimentação servida nesse evento será finalizada em uma cozinha montada no próprio autódromo. O pré-preparo será realizado em outras cozinhas localizadas fora do autódromo, num raio de no máximo 20km de distância, e os alimentos serão transportados em veículos. Toda a adequação de estrutura e higiene das cozinhas e veículos utilizados no preparo e transporte dos alimentos e bebidas deve ser previsto. A recepção será um evento formal, somente permitindo a entrada de convidados, e todo o cerimonial e protocolo deve ser adequado, prevendo-se a presença do governador e demais autoridades.
  • 2. 
    De acordo com o texto, a alimentação servida no evento requer, principalmente,
    • A. 

      Rapidez

    • B. 

      Empolgação.

    • C. 

      Planejamento.

    • D. 

      Despojamento.

    • E. 

      Interesse.

  • 3. 
    Conforme o texto,é correto afirmar que a recepção terá caráter
    • A. 

      Informal.

    • B. 

      Político.

    • C. 

      Popular.

    • D. 

      Especulativo.

    • E. 

      Cerimonioso.

  • 4. 
    Assinale a alternativa em que as palavras são acentuadas pela mesma regra de acentuação.
    • A. 

      Suína e língua.

    • B. 

      Técnica e nível.

    • C. 

      Rúcula e café.

    • D. 

      Intermediário e cardápio.

    • E. 

      Pavê e pé.

  • 5. 
    Assinale a alternativa em que a pontuação está correta.
    • A. 

      Não tenho, jeito para isso; não contem portanto, comigo.

    • B. 

      Observamos além, disso que estudamos, outros aspectos históricos.

    • C. 

      Eles, viajaram em outubro; nós em dezembro.

    • D. 

      Alguns alunos devem na opinião dos colegas, levar o curso mais a sério.

    • E. 

      Os jornalistas,após reunião, decidiram dar a notícia.

  • 6. 
    A concordância nominal está correta apenas em:
    • A. 

      A moça sequer disse obrigado ao funcionário.

    • B. 

      Sua colega parece meia ansiosa com os preparativos do TCC.

    • C. 

      A professora ficou meio surpresa com os resultados da prova.

    • D. 

      Ontem, almoçamos ao meio-dia e meio.

    • E. 

      Enviei anexo ao relatório as cópias dos documentos

  • 7. 
    Assinale a alternativa em que a concordância verbal está de acordo com a norma culta.
    • A. 

      Houveram, naquele feriado, várias apresentações teatrais.

    • B. 

      Fazem vinte dias que iniciamos o curso .

    • C. 

      Certamente vai surgir propostas de emprego bem melhores.

    • D. 

      Fui eu quem digitou o relatório.

    • E. 

      A maioria chegaram mais tarde devido ao difícil trânsito da cidade .

  • 8. 
    Assinale a alternativa em que o emprego e a colocação dos pronomes está de acordo com a norma culta da língua.
    • A. 

      Lhe telefonei assim que pude.

    • B. 

      Nunca chamaram-lhe pelo nome.

    • C. 

      Não o convidaram para a reunião.

    • D. 

      Me avisaram que haveria uma palestra.

    • E. 

      Assim que encontrarem-lhes, dê meu recado a eles.

  • 9. 
    Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas das frases dadas.    Daqui _____ três meses participaremos de outros processos ____________. esperamos conseguir oportunidades que nos levem _____ cargos bem _____________.
    • A. 

      à ... seletivos ... à... remunerado.

    • B. 

      à... seletivo ...a ... remunerados.

    • C. 

      A ... seletivo ... à ... remunerados.

    • D. 

      A... seletivo ... a ... remunerado .

    • E. 

      A ...seletivos ... a ... remunerados.

  • 10. 
    Zé estava cortando tomates quando percebeu que sua faca não estava cortando tão bem. Para deixar a faca novamente afiada ele:
    • A. 

      Deve utilizar o lado mais grosso da pedra

    • B. 

      Deve utilizar o lado mais fino da pedra

    • C. 

      Deve utilizar a pedra e a chaira

    • D. 

      Deve utilizar somente a chaira

    • E. 

      Deve utilizar os dois lados da pedra e depois a chaira

  • 11. 
    Para o preparo da salada caprese que será servida no evento, o cozinheiro preparou o mise in place, que tem por finalidade:
    • A. 

      Facilitar o trabalho e evitar erros

    • B. 

      Facilitar a cocção das preparações

    • C. 

      Facilitar a apresentação das preparações

    • D. 

      Facilitar o porcionamento da entrada

    • E. 

      Garantir que as entradas sejam servidas na quantidade correta

  • 12. 
    No preparo da sopa de pera com queijo roquefort foi utilizado um fundo de legumes que foi preparado com bases aromáticas. Identifique abaixo os aromatizantes:
    • A. 

      Mirepoix, cebola piqué, Bouquet garni

    • B. 

      Creme broulée, matignon, mirepoix

    • C. 

      Cebola Cruée, mirepoix, sachet d'epices

    • D. 

      Cebola Cruée, mirepoix, sachet d'epices

    • E. 

      Bouquet garni, sachet d'epices, Cebola Cruée

  • 13. 
    Para complementar o Filé que será servido como prato principal, é necessário um molho, dentro da classificação básica dos molhos, temos 5 clássicos, que são:
    • A. 

      Bechamel, veloutè, espanhol, tomate e holandês.

    • B. 

      Bechamel, veloutè, francês, bolonhesa e holandês

    • C. 

      Roux, veloutè, frances, tomate e português.

    • D. 

      Branco, velonesè, espanhol, bolonhesa e holandês

    • E. 

      Bechamel, velonesè, espanhol, tomate e português

  • 14. 
    Dentro da cozinha de apoio, é necessária uma ordenação dos cargos para que tudo funcione de maneira adequada. Falando-se em divisão de cargos hierárquicos, em que sistema é baseada e como ela pode ser observada no cotidiano.
    • A. 

      Hierarquia militar e pelo tamanho do toque blanche

    • B. 

      Hierarquia militar e pelo tamanho do avental

    • C. 

      Hierarquia naval e pela cor do avental

    • D. 

      Hierarquia medieval e pelo tamanho do chapéu

    • E. 

      Hierarquia das patentes e pelo tamanho do toque blanche

  • 15. 
    Como preparações no evento foram utilizados filé grelhado, ovo mollet e risoto de aspargos. Identifique os tipos de calor utilizados em cada alimento.
    • A. 

      Seco, úmido e misto

    • B. 

      Seco, seco e úmido

    • C. 

      Misto, úmido e seco

    • D. 

      Misto, misto e úmido

    • E. 

      Úmido, úmido e misto.

  • 16. 
    Para o preparo do Filé grelhado, foi utilizada manteiga clarificada como fonte de gordura. Identifique o tipo de gordura:
    • A. 

      Animal insaturada

    • B. 

      Animal poli-insaturada

    • C. 

      Animal saturada

    • D. 

      Animal de cadeia ramificada

    • E. 

      Animal hidrogenada.

  • 17. 
    Para o preparo do ovo mollet, o Chef solicitou ovos grandes de casca branca. Na identificação dos ovos, o  grupo identifica a cor e o tipo o tamanho. De acordo com a solicitação do chef, que ovos o comprador deve adquirir:
    • A. 

      Grupo 1 e tipo 4

    • B. 

      Grupo 1 e tipo 1

    • C. 

      Grupo 2 e tipo 5

    • D. 

      Grupo 1 e tipo 6

    • E. 

      Grupo 2 e tipo3

  • 18. 
    Durante o processamento da carne, existe uma reação química que transforma o musculo em carne. Como é chamado esse processo:
    • A. 

      Rigor pós morten

    • B. 

      Rigor pre mortis

    • C. 

      Maturação química

    • D. 

      Rigor mortis

    • E. 

      Maturação enzimática

  • 19. 
    Como era de se esperar a equipe italiana é representada por diversos pilotos na Formula 1, logo fez parte do cardápio uma massa recheada. Quando falamos em preparo de massas com recheio podemos dizer que:
    • A. 

      Seu preparo deve ser feito com 1 ovo e 50 ml de agua morna para cada 100 gramas de farinha e os recheios devem ser secos e esfarelados.

    • B. 

      Seu preparo deve ser feito com 2 ovos para cada 100 gramas de farinha e os recheios devem ser cremosos e colocados quente na massa.

    • C. 

      Seu preparo deve ser feito com 1 ovo para cada 100 gramas de farinha e os recheios devem ser consistentes.

    • D. 

      Seu preparo deve ser feito com 1 ovo e 50 ml de agua gelada para cada 100 gramas de farinha e os recheios devem ser secos e esfarelados.

    • E. 

      Seu preparo deve ser feito com 1 ovo para cada 100 gramas de farinha e os recheios devem ser consistentes e colocados quentes na massa.

  • 20. 
    Na desossa das aves inteiras,  servidas no buffet  é importante salientar que:
    • A. 

      Os ossos da coxa e sobrecoxa devem ser mantidos íntegros para facilitar a desossa.

    • B. 

      Os ossos da carcaça devem ser quebrados para facilitar a desossa.

    • C. 

      A pele das aves pode ser descartada durante a desossa e e não devem ser utilizadas em preparações com aves desossadas.

    • D. 

      Os ossos do peito só devem ser retirados depois do peito ter sido retirado da ave e com as pontas dos dedos.

    • E. 

      Os ossos da coxa e sobrecoxa devem ser deslocados para facilitar a desossa.

  • 21. 
    Um dos pratos servidos no vento, utiliza carne em sua composição. Podemos afirmar que são características que devem ser observadas na hora compra:
    • A. 

      PSE – Pálida, flácida e exuberante

    • B. 

      TSE – Textura, sebosidade e exudativa.

    • C. 

      TCA – Textura, cremosidade e aparência

    • D. 

      PCA – Palidez, cremosidade e aparência.

    • E. 

      PSE – Pálida, flácida e exudativa.

  • 22. 
    Os peixes possuem diversas classificações, para o preparo de um Rolê de peixe, que será servido no evento, o Chef escolheu o linguado, que é classificado como:
    • A. 

      Agua salgada, redondo, carne de cor clara e couro.

    • B. 

      Água salgada, chato, carne de cor escura e escamas.

    • C. 

      Água doce, chato, carne de cor clara e escamas.

    • D. 

      Água salgada, chato, carne de cor clara e escamas.

    • E. 

      Água doce, redondo, carne de cor escura e escamas.

  • 23. 
    Quando o chef solicitou que o comprador encomendasse os peixes, solicitou que ficasse atento aos seguintes detalhes. “O peixe”:
    • A. 

      Deve estar conservado sob refrigeração ou cama de gelo em cubos.

    • B. 

      Deve estar conservado sobre cama de gelo em escamas ou expositor fechado.

    • C. 

      Deve estar conservado sob refrigeração com cama de gelo em escamas.

    • D. 

      Deve estar conservado sobre cama de gelo em escamas e estar em filé.

    • E. 

      Deve estar conservado sob refrigeração ou cama de gelo em escamas.

  • 24. 
     O chef de cozinha pensando na boa alimentação dos pilotos resolveu preparar um cardápio bem nutritivo com varias hortaliças, leguminosas e proteínas. Falando em leguminosas o que são elas?
    • A. 

      Todo grão que dá em espigas

    • B. 

      Todo grão que dá em vagens

    • C. 

      Todos os tipos de feijão

    • D. 

      Castanhas

    • E. 

      Batata, cenoura, etc.

  • 25. 
    O chef selecionou as hortaliças mais nutritivas e que pudesse ajudar no desempenho dos pilotos durante a corrida. O que são hortaliças?
    • A. 

      São plantas ou partes de plantas como, folhas, flores, frutas, caules e sementes conhecidas como verduras e legumes.

    • B. 

      São plantas ou partes de plantas como folhas, flores, frutos, caules e sementes conhecidas como verduras e legumes.

    • C. 

      São plantas ou partes de plantas como folhas, flores, frutos, caules e sementes conhecidas como verduras e leguminosas.

    • D. 

      São plantas ou partes de plantas como folhas, flores, frutas, caules e sementes conhecidas como verduras.

    • E. 

      São plantas ou partes de plantas como folhas, flores, frutos, caules e sementes conhecidas como cereais e leguminosas.

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