Tercer Semestre Primer Parcial

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Tercer Semestre Primer Parcial


Questions and Answers
  • 1. 
    ¿Qué es la conservación por métodos tradicionales?
  • 2. 
    Marque la opción correcta? Causas de deteriodo de los alimentos
    • A. 

      Ninguno

    • B. 

      Efectos o reacciones químicas o biológicas, Proliferación de microorganismos, Acción de factores físicos ambientales.

    • C. 

      Efectos o reacciones químicas o biológicas, Proliferación de micropatojenos, Acción de factores físicos ambientales.

    • D. 

      Efectos o reacciones químicas o biológicas, Proliferación de microorganismos, Acción de factores físicos ambientales.

  • 3. 
    El calor no destruye la mayoría de gérmenes o de sus formas de resistencia (esporas), aunque la temperatura a aplicar varía según se trate de bacterias, virus, levaduras o mohos.
    • A. 

      True

    • B. 

      False

  • 4. 
    Explica brevemente sobre que es la ultracongelcion.
  • 5. 
    Consiste en someter los alimentos de origen animal crudos, cocidos o fritos a la acción del vinagre de origen vínico y de la sal con o sin adición de otros condimentos.
    • A. 

      Marinados

    • B. 

      Desecado

    • C. 

      Encurtido

    • D. 

      Escabeche

    • E. 

      Ninguno

  • 6. 
    [Blank]:Consiste en someter los alimentos a la acción de los productos procedentes de la combustión incompleta de maderas autorizadas de primer uso, maderas duras, tales como roble, fresno y olmo pudiendo mezclarse en distintas proporciones con plantasaromáticas inofensivas.
  • 7. 
    El objetivo de la conservación es tomar las acciones posibles, para prolongar la vida útil de los alimentos, de forma que mantenga o conserve un grado aceptable su calidad tanto higiénica y nutricional como sensorial y tecnológica es la de conservar o mantener un producto en perfectas condiciones con sus cualidades organolépticas por el mayor tiempo posible, tratando de evitar el algún cambio visual o aromático
    • A. 

      True

    • B. 

      False

  • 8. 
    Mencione los cortes de la zanahoria que puede realizar.
  • 9. 
    [Blank]es nombrado «contrôleur général de la Bouche» del Gran Condé, es decir, es el encargado de la organización, de las compras, del abastecimiento y de todo aquello que corresponde a «la boca» de palacio.
  • 10. 
    Fue un chef francés,considerado el mejor chef del siglo XX y uno de los principales cocineros de la historia fundador e impulsor de la nouvelle cuisine. A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el antiguo restaurante familiar. Con tres estrellas de la Guía Michelin (1961, 1962 y 1965), Es uno de los primeros de su profesión que han sido distinguidos con la Legión de Honor (1975). Entre sus libros destaca La cuisine du marché (1976).
    • A. 

      Marco Pierre White

    • B. 

      Gordon Ramsay

    • C. 

      Antoine Careme

    • D. 

      Paul Bocuse

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